Fröhliche vegetarische Weihnachten!

 Zutaten (4 Portionen)

• 350 g Zwiebeln
• 250 g Äpfel (z. B. Pinova)
• Saft von ¹/₂ Zitrone
• 30 g Butterschmalz
• 5 EL Wermut
• 600 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Milch
• 150 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 300 g Tiefkühl-Erbsen
• 200 g süße Sahne
• Salz, Pfeffer
• Kerne von ¹/₂ Granatapfel
• 2 EL Granatapfel-Sirup

Zubereitung

 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

1. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
2. Butterschmalz erhitzen Zwiebeln und Äpfel darin 2 Minuten andünsten.
3. Mit Wermut ablöschen.
4. Gemüsebrühe und Milch zufügen, 15 bis 20 Minuten fortkochen.
5. Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben.
6. Erbsen 1 Minute lang darin kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
7. Erbsen zur Suppe geben. Suppe sehr fein pürieren, Sahne unterrühren, kurz erhitzen
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Suppe mit Granatapfel-Kernen sowie Granatapfel-Sirup garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten (4 Portionen)

• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• Stangensellerie
• 100 g Shiitakepilze
• 2 EL Wasser
• 100 g geröstete Walnusskerne
• 150 g gekochte weiße Bohnen
• 100 g Maronen, vorgegart
• 1¹/₂ EL Senf
• 1¹/₂ EL Balsamico-Essig
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Hefeflocken
• 3 TL gemischte Kräuter
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1¹/₂ TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 l Wasser
• 1 TL Salz
• 8 gr. Wirsingblätter
• 2 EL Butter oder Öl
• Salz, Pfeffer
• Preiselbeeren oder Preiselbeer-Soße

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln. Sellerie waschen, in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Shiitakepilze mit Wasser in einer Pfanne auf kleiner Einstellung ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie weich sind. Das Gemüse in einer Schüssel mit den Walnüssen, Bohnen, Maronen, dem Senf, Essig, Tomatenmark, den Hefeflocken, Kräutern und Paprikagewürzen grob pürieren.
2. Wasser mit Salz in einem Topf auf höchster Einstellung ankochen, Wirsingblätter 2 bis 3 Minuten auf höchster Einstellung blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken, damit das leuchtende Grün der Blätter erhalten bleibt. Blätter abtropfen lassen und auf einem Teller auslegen. Stiel und grobe Blattrippen vorsichtig mit einem Messer entfernen.
3. Von der pürierten Gemüsefüllung jeweils eine Handvoll in die Mitte des Blattes geben, alle Seiten einklappen, den Kohl aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Butter oder Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Einstellung erhitzen. Rouladen zufügen und auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie knusprig sind.
4. Wirsingrouladen in eine Auflaufform legen und im Ofen warm stellen. Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen.
5. Kartoffeln und Pastinaken waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf auf höchster Einstellung Wasser, Salz und das Gemüse ankochen, auf kleiner Flamme 25 Minuten garen. Abgießen und alles mit Tahini-Paste, Knoblauchpulver und Milch mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis ein glattes Püree entsteht. Evtl. etwas Milch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirsingrouladen auf Pastinakenpüree servieren, mit Preiselbeeren oder Preiselbeer-Soße anrichten

Zubereitungszeit: 50 Minuten